Recensione: 'Chef's Table' I migliori talenti culinari

Sono passati anni da quando un programma di cucina poteva cavarsela semplicemente dimostrando come preparare un piatto particolare, ma in questi giorni molte voci nel genere sono truccate in modo assurdo. Quale dei tre chef in competizione può cucinare il miglior pasto di cinque portate in 10 minuti usando nient'altro che alghe, paprika e un pollo vivo?

La tavola dello chef, un'elegante docuserie in sei parti che Netflix offre a partire da domenica, va piacevolmente nella direzione opposta, riscoprendo la semplicità più o meno allo stesso modo in cui gli chef di cui parla hanno riscoperto ingredienti locali e metodi tradizionali. Non ci sono gare hokey o scadenze artificiali qui. Solo chef con visione, da tutto il mondo, che parlano di ciò che stanno cercando di realizzare e perché.

Ogni episodio si concentra su un singolo chef. C'è, per esempio, Ben Shewry, il cui ristorante, Attica , a Melbourne, in Australia, è considerato uno dei migliori al mondo. Sì, parla di cibo e ingredienti, ma parla anche di filosofia ed esperienze formative.

Ricorda di essere quasi annegato da bambino - con l'acqua salata infilata in gola e nel naso, e di essere trattenuto sotto da una forza molto più grande di te - e come ha portato a un'epifania in cucina.

Volevo creare un piatto che evocasse quella sensazione in qualcuno che lo stava mangiando, dice, che è un po' macabro. Il piatto risultante, che ha chiamato Sea Tastes, è stata la prima volta in cui sono stato davvero orgoglioso di qualcosa che avevo cucinato che non fosse un'imitazione.

Quel tipo di conversazione - geni culinari creativi che cercano, con successo solo parziale, di mettere in parole il loro mestiere - abbonda in Chef's Table, i cui altri chef sono Massimo Bottura, Dan Barber, Francis Mallmann, Niki Nakayama e Magnus Nilsson. Quindi fai alcuni cliché da food show. La salsa non può essere semplicemente gocciolata su un piatto; deve essere dribblato al rallentatore. Ma il cibo sembra sempre ottimo.

E ogni chef è diverso, non solo nei cibi e nei ristoranti, ma anche nella filosofia.

Le persone non possono creare nulla di veramente significativo nel cibo a meno che non siano felici quando lo fanno, dice il signor Shewry, ma il signor Barber sembra meno in pace.

A causa della fatica, delle ore e dell'esaurimento che questo tipo di lavoro richiede, attira persone attratte da un certo tipo di abuso, ha detto. È esilarante e la sfida è una specie di 'Quanto di tutto ciò puoi sopportare?' Ed è questo il modo di vivere una vita felice? Non ho affatto la risposta a questo.